Bibimbap (bol coréen de riz, de légumes et de bœuf) zéro gaspi

Boeuf bulgogi

• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché finement

• 2,5 ml (½ c. à thé) de pâte de piment rouge sambal oelek (ou autre sauce piquante)
• 200 g (½ lb) de bavette de boeuf tranchée finement

Garniture

• 1 litre (4 tasses) de riz brun cuit (ou 2 sachets de 250 g (½ lb) de riz brun prêt à servir de type Uncle Ben's)
• 500 ml (2 tasses) de fèves germées
• 250 ml (1 tasse) de kimchi express

• Graines de sésame et/ou feuilles d'algue tranchées finement

Épinards sautés

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• 1,25 litre (5 tasses) de jeunes épinards (142 g ou 5 oz)
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement)

Champignons sautés

• 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons sauvages (shitake, pleurotes du Panicaut, pleurotes, etc.) ou blancs tranchés finement.

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail haché en pot (ou 1 gousse hachée finement)
• Poivre

Oeufs miroir

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola
• 4 oeufs

Carottes marinées

• 500 ml (4 tasses) de carottes en julienne ou râpées (environ 1 carotte moyenne)

• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Étapes principales

1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.

2. Ajouter les tranches de boeuf et mélanger. Réserver.

3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients du boeuf, sauf la bavette.

4. Réchauffer le riz et répartir dans 4 bols individuels.

5. Sur le riz, répartir les carottes marinées, les fèves germées et le kimchi côte à côte.

6. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Cuire les épinards et l'ail 1 minute.
7. Retirer du feu et répartir dans les bols.
8. Dans le même poêlon, cuire les champignons 5 minutes à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Incorporer la sauce hoisin et l'ail. Poivrer généreusement.
10. Retirer du feu et répartir dans les bols.
11. Toujours dans le même poêlon, déposer le boeuf et sa marinade, et cuire 2 ou 3 minutes.
12. Retirer du feu et déposer dans chaque bol avec la marinade.
13. À l'aide de papier absorbant (essuie-tout), nettoyer le poêlon pour retirer le reste de marinade.

14. Chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif et cuire les oeufs 2 ou 3 minutes, sans les retourner (miroir).

15. Retirer du feu et déposer un oeuf dans chaque bol. Couvrir de graines de sésame ou de feuilles d'algue en tranches et servir.