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Kimchi maison facile et rapide (chou fermenté coréen)

Kimchi maison facile et rapide (chou fermenté coréen)

Name: Kimchi maison facile et rapide (chou fermenté coréen)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 1,5 litre (6 tasses) de chou chinois nappa en larges tranches de 5 cm (2 po) de largeur (environ ½ gros chou); 250 ml (1 tasse) de carottes en julienne (environ 2 carottes moyennes); 1/2 concombre anglais ou 3 concombres libanais pelé(s), épépiné(s) et en julienne.; 2 oignons verts en tronçons de 2,5 cm (1 po); 125 ml (½ tasse) de radis daikon en bâtonnets; 1 poire Bosc pelée, sans le coeur, coupée grossièrement; 15 ml (1 c. à soupe) de paprika; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 7,5 ml (½ c. à soupe) d'ail haché en pot (ou 2 gousses hachées finement); 15 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou finement haché; 7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de miso; 7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de tomates; 7,5 ml (½ c. à soupe) d'eau; 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort

Préparation10 min
Cuisson5 min

Accompagnement emblématique de la culture coréenne, le kimchi a su se tailler une place de choix dans le cœur de plusieurs Nord-Américains depuis les dernières années. Ce plat traditionnel est composé d'un mélange de légumes fermentés, traditionnellement composé de chou et servi avec du riz, des nouilles ou une soupe. Apprécié pour son goût relevé et unique, le kimchi a gagné en popularité grâce au réseau social Tiktok où on peut retrouver plusieurs recettes mettant en vedette cet aliment.

Ingrédients

2 portions

Pour le kimchi

1,5 litre (6 tasses) de chou chinois nappa en larges tranches de 5 cm (2 po) de largeur (environ ½ gros chou)
250 ml (1 tasse) de carottes en julienne (environ 2 carottes moyennes)
1/2 concombre anglais ou 3 concombres libanais pelé(s), épépiné(s) et en julienne.
2 oignons verts en tronçons de 2,5 cm (1 po)
125 ml (½ tasse) de radis daikon en bâtonnets

Pour la marinade

1 poire Bosc pelée, sans le coeur, coupée grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
7,5 ml (½ c. à soupe) d'ail haché en pot (ou 2 gousses hachées finement)
15 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou finement haché
7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de miso
7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de tomates
7,5 ml (½ c. à soupe) d'eau
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment fort

Préparation

Étapes principales

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger le chou, les oignons verts et les carottes 30 secondes pour les attendrir.
Verser dans un tamis et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Presser pour bien égoutter.
Dans une grande tasse à mesurer, à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients de la marinade.
Dans la même casserole, mélanger la marinade, les légumes blanchis et le daikon.
Transférer le kimchi dans un grand pot Mason d'une capacité de 500 ml (2 tasses) ou dans plusieurs petits pots.
Refermer et réfrigérer.

Comment manger le kimchi?

En collation, en accompagnement ou en garniture, le kimchi est très polyvalent. Ajoutez-le lors de la cuisson de votre riz frit préféré, en accompagnement de riz blanc, dans un bouillon de soupe ou même dans un sauté de légumes. Mieux: servez-le à votre prochain souper entre amis pour épater la galerie!

Particularités

Sans gluten
Sans lactose
Sans œuf
Végétarien

Valeurs nutritionnelles

Calories49
Protéines2 g
Lipides1 g
Glucides10 g
Fibres3 g
Sodium197 mg

Le kimchi est prêt à être dégusté immédiatement, mais il est meilleur après un ou deux jours de fermentation. Il se conserve entre 1 semaine et 1 mois au réfrigérateur. Pour une consommation sécuritaire, évitez de laisser la mixture plusieurs heures à température ambiante une fois réfrigérée.

Le kimchi est un condiment traditionnel de la Corée servi à presque tous les repas. De plus, chaque famille a sa propre recette. Les ingrédients classiques du kimchi sont le chou nappa, le radis daikon (un gros radis oriental blanc et allongé), la sauce de poisson, l'ail, le gingembre et les flocons de piment coréen (gochugaru).

Afin de vous procurer tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de kimchi en un endroit, nous vous conseillons de vous tourner vers les épiceries asiatiques plutôt que votre épicerie habituelle.

Le kimchi est un condiment traditionnel de la Corée et il est servi à presque tous les repas. Or, chaque famille a sa propre recette et méthode de préparation du kimchi. Il existe donc plusieurs techniques et types de kimchi dans le monde. Les ingrédients classiques du kimchi sont le chou nappa, le radis daikon (un gros radis oriental blanc et allongé), la sauce de poisson, l'ail, le gingembre et les flocons de piment coréen (gochugaru).