Blanquette d’agneau au yogourt

Pour la blanquette d’agneau au yogourt

• 450 g (1 lb) d’épaule d’agneau, coupée en cubes

• 1 oignon, coupé en lamelles

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 3 grosses tomates, mondées et concassées

• 2 branches de thym

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes, ou plus

• 2 poivrons, coupés en tronçons

• 5 petites rabioles, coupées en 2

• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

• 1 œuf, battu

• Beurre, pour la cuisson

• Huile de tournesol, pour la cuisson

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F)

2. Dans un faitout, fondre 2 belles cuillers de beurre dans un bon filet d’huile et y faire colorer les cubes d’agneau à feu moyen-vif. Au besoin, procéder en 2 temps pour éviter de surcharger le faitout.

3. Ajouter l’oignon et l’ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

4. Ajouter les tomates et le thym, verser le bouillon, saler et poivrer et bien incorporer. Couvrir et enfourner le tout pendant 1 heure.

5. Lorsque la viande est bien cuite, l’effilocher à la fourchette de façon à obtenir une texture de sauce très dense.

6. Enfouir les tronçons de poivron et les demi-rabioles dans l’appareil à l’agneau.

7. Dans un cul de poule, battre le yogourt avec la farine.

8. Ajouter l’œuf battu, saler et poivrer et battre à nouveau.

9. Étendre ce mélange sur l’appareil à l’agneau en prenant soin de bien lisser la surface.

10. Enfourner et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

11. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes, avant de servir.