Calmars farcis

Pour les calmars farcis

• 200 g (7 oz) de chanterelles en tubes séchées, ou autre champignons sauvages

• 170 ml (2/3 tasse) d’eau chaude

• 150 g (1 tasse) d’oignon haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• 2 pâtissons (ou 1 courgette), coupés en bâtonnets

• 100 g (1/2 tasse) de riz à grain long

• 12 gros calmars, nettoyés (tubes et tentacules)

• 7,7 ml (1/2 c. à soupe) de graines de fenouil, concassées

• 7,7 ml (1/2 c. à soupe) de graines de coriandre, concassées

• 375 ml (1 ½ tasse) de concassé de tomate

• Huile de tournesol, pour la cuisson

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Mettre les champignons à tremper dans l’eau chaude au moins 1 heure avant de préparer la farce des calmars.

2. Verser un bon filet d’huile dans une grande poêle en inox et y faire revenir l’oignon avec une pincée de sel, pendant 2 minutes, sans coloration.

3. Ajouter l’ail et les pâtissons et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Ajouter le riz et bien incorporer.

5. Égoutter les champignons, les ajouter à la poêlée de légumes et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

6. Verser le liquide de trempage des champignons, saler et poivrer, porter à doux frémissement, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

7. Retirer, transférer dans un cul de poule et laisser refroidir complètement.

8. Ajouter les graines de fenouil et de coriandre, puis les fanes de fenouil et bien mélanger.

9. Préchauffer le four à 200°C (400°F)

10. Farcir les tubes de calmars avec la préparation, sans trop compacter la farce; les tubes vont rétrécir à la cuisson.

11. Insérer les tentacules dans le tiers supérieur des tubes (comme un bouchon), puis fixer le tout à l’aide d’un cure-dent.

12. Badigeonner le fond d’un plat à four d’huile, y déposer les calmars farcis côte à côte, verser la concassé de tomate tout autour et enfourner le tout pendant 20 minutes.

13. Servir chaud.