Étapes principales

1. Cuisson sur le feu de camp : Préparer un feu de camp en s’assurant d’obtenir beaucoup de braises.

2. À l’aide de pinces et de gants de protection, déposer les tomates, les piments, l’oignon rouge et l’ail directement sur les braises.

3. Cuire de 1 à 2 minutes en retournant fréquemment les légumes jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Retirer les légumes du feu et les réserver sur une plaque de cuisson.

4. À l’aide d’un pinceau ou d’un linge propre, retirer l'excédent de cendres des légumes.

5. Peler les tomates et les piments en prenant soin de laisser quelques morceaux de peau carbonisée pour en conserver la saveur. Peler la gousse d’ail.

6. À l’aide d’un couteau, hacher plus ou moins finement les légumes et les transférer dans un bol. Ajouter l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Réserver la salsa.

7. Répartir la moitié des croustilles dans le fond d’une poêle en fonte de 25 cm (12 po).

8. Y répartir la moitié de la salsa, du fromage, des haricots noirs, du maïs et des olives. Saupoudrer de la moitié des assaisonnements. Répéter avec le reste des ingrédients.

9. Placer une grille (ou une grosse pierre) à côté des braises à une distance d’environ 30 cm (1 pied) de celles-ci. Déposer la poêle sur la grille. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir avec la crème sure.

Pour une cuisson au barbecue

1. Les légumes peuvent être cuits directement sur des charbons de bois franc ardents. Pour une cuisson sur un barbecue au gaz, faire noircir les légumes sur le gril en cuisson directe à puissance maximale.

2. Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à environ 220 °C (450 °F).

3. Placer la poêle sur la grille pour une cuisson indirecte. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.