Papillote de truite du campeur

Pour la recette principale

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises

• 375 ml (1 ½ tasse) de radis coupés en 2

• 2 petits oignons coupés en quartiers

• 2 gousses d'ail, écrasées grossièrement

• 30 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 citron coupé en 2 (le jus pour la garniture, l’écorce pour la papillote)

• 1 truite arc-en-ciel entière d'environ 350 g, avec ou sans la tête

• 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements barbecue (épices à frotter bbq)

Pour les garnitures (facultatif)

• 1 concombre libanais, en petits dés

• 1 pomme Granny Smith, en petits dés

• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, ciselé

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

• Le jus du citron de la papillote

Étapes principales

1. Préparer un feu de camp en s’assurant d’obtenir beaucoup de braises.

2. Dans un bol, mélanger les tomates cerises avec les radis, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement.

3. Découper deux grands rectangles de papier d’aluminium et les superposer. Répartir le mélange de tomates au centre de la papillote et y déposer la truite.

4. Assaisonner la peau et l’intérieur du poisson avec les assaisonnements barbecue.

5. Refermer la papillote avec les deux épaisseurs de papier en repliant l’ouverture sur elle-même pour sceller hermétiquement.

6. Placer une grille au-dessus des braises à une distance d’environ 30 cm (1 pied) de celles-ci. Déposer la papillote sur la grille.

7. À partir du moment où on entend un crépitement, calculer environ 20 minutes de cuisson.

8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, si désiré. Saler, poivrer et réserver.

9. Avec des gants de protection, ouvrir délicatement la papillote et vérifier la cuisson du poisson à l’aide d’une fourchette. Si la chair se détache facilement, c’est prêt.

10. Sinon, refermer la papillote et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

11. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec la garniture.

Pour une cuisson au barbecue

1. Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à environ 220 °C (450 °F).

2. Placer la papillote sur la grille pour une cuisson directe à feu doux. Refermer le couvercle du barbecue et cuire environ 20 minutes.