Saumon Rasta

Pour la recette principale

• 4 filets de saumon avec peau (env. 200 g chacun)

• 80 ml (⅓ tasse) de mélange d’épices à la jamaïcaine

• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1 oignon, haché

• 3 poivrons de couleur, coupé en lamelles

• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35% M.G.

• 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

• Huile d’olive, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour la recette d’épices à la jamaïcaine

• 15 ml (1 c. à soupe) de thym

• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 5 ml (1 c. à thé) de piment de Jamaïque (tout-épice)

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulue

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de piment de cayenne

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de flocons de chili broyés

Préparation de la recette principale

1. Saupoudrer les filets de saumon avec la moitié du mélange d’épices, puis réserver le reste pour la suite de la recette.

2. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif, fondre 2 cuillers de beurre dans un filet d’huile d’olive, y déposer les filets de saumon sur le côté peau et cuire pendant 2 minutes.

3. Retourner les filets et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Retirer et réserver au chaud.

4. Baisser le feu à moyen, ajouter le reste du beurre et y faire revenir l’ail, l’oignon et les poivrons pendant 5 minutes.

5. Ajouter le reste du mélange d’épices et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

6. Incorporer la crème et le parmesan, puis laisser réduire jusqu’à ce que le tout soit bien onctueux.

7. Enfouir les filets de saumon dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

8. Servir sur des pâtes, du riz ou accompagné d’une salade.

Préparation du mélange d’épices à la jamaïcaine

1. Déposer toutes les épices dans un bol et bien mélanger.