Chicharron et salade de crevettes nordiques

Pour la recette principale

• 900 g (2 lb) de peau de porc

• Eau

• 2 l (8 tasses) d’huile végétale à friture

• Sel, poivre ou épices au choix

• 1 recette de salade de crevettes nordiques

Pour la salade de crevettes nordiques

• 225 g (1/2 lb) de crevettes nordiques

• 250 ml (1 tasse) de crème sûre 14% M.G.

• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (maison ou du commerce)

• 250 ml (1 tasse) d’oignon déshydraté

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. À l’aide d’un couteau de chef, retirer tout le gras à l’envers de la peau. Gratter à l’aide d’un couteau d’office, pour retirer le plus de gras possible.

2. Déposer la peau dégraissée dans une casserole et verser suffisamment d’eau froide pour couvrir à hauteur.

3. Portez à frémissement, baissez le feu et cuire pendant 45 minutes. Vérifier le degré de cuisson (la peau doit céder à une forte pression du doigt), si la cuisson est incomplète, remettre à bouillir pendant 10 minutes et refaire le test du doigt.

4. Préchauffer le four à 120°C (250°F).

5. Retirez la peau de l’eau, bien l’égoutter, puis la déposer à plat sur une grille, déposée sur une plaque à four.

6. Enfournez et cuire pendant 30 minutes, retourner la plaque (devant -derrière) puis cuire encore 15 minutes.

7. Éteindre le four et laissez la peau à sécher à chaleur résiduelle pendant 8 heures.

8. Lorsque la peau est bien sèche, la gratter avec une cuillère pour retirer tout gras résiduel. La remettre sur la grille.

9. Préchauffer le four à 120°C (250°F).

10. Enfournez la peau et cuire pendant 15 minutes, éteindre le four et laisser sécher à chaleur résiduelle pendant encore 8 heures.

11. Lorsque la peau est bien sèche, gratter l’envers de la peau avec une cuillère, pour retirer tout trace de gras.

12. Détailler la peau en morceaux plus petits que la moitié de la grandeur de la friteuse; la peau prendra beaucoup d’expansion en cuisant.

13. Chauffer l’huile à 250°C (475°F).

14. Plonger la peau séchée dans l’huile avec beaucoup de précautions, un morceau à la fois.

15. À l’aide de longues pinces, retourner la peau constamment, en maintenant les parties les moins cuitent dans l’huile, pour en compléter la cuisson.

16. Lorsque la peau a pris son expansion maximale, la retirer et la déposer sur une grille. Assaisonnez avec sel, poivre ou le mélange d’épices choisi.

17. Servir les chicharon au centre de la table, accompagnés de la salade de crevettes nordiques; chacun casse un morceau et fait trempette. On peut aussi les monter en canapés, pour une présentation plus élégante.

Préparation de la salade de crevettes nordiques

1. Mélangez tous les ingrédients ensemble et réfrigérez pendant 1 heure.