Les frites parfaites de Jean-Paul Grappe

Pour les frites

• 4 grosses pommes de terre Russet

• 2 l (8 tasses) d’huile à friture

• Sel

Étapes principales

1. Préchauffer l’huile à 150°C (300°F)

2. Couper les pommes de terre en bâtonnets, puis les déposer dans un linge à vaisselle pour les essuyer (assécher) parfaitement.

3. Blanchir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, mais sans coloration.

4. Débarrasser sur une grille doublée d’un papier brun.

5. Monter la température de l’huile à 350°F (180°C).

6. Plonger à nouveau les frites dans l’huile pour une trentaine de secondes ou jusqu’à belle coloration.

7. Saler et servir aussitôt.