Poulet Karaage

Pour la recette principale

• 900 g (2 lb) de cuisses de poulet désossées, avec peau

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

• 45 ml (3 c. à soupe) de saké

• 15 ml (1 c. à soupe) de Mirin

• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé

• Fécule de pomme de terre, quantité suffisante

• 2 l (8 tasses) d’huile végétale à friture

• 1 recette de mayonnaise japonaise

Pour la mayonnaise japonaise

• 1 jaune d'oeuf

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 85 à 125 ml (1/3 à ½ tasse) d’huile végétale neutre

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de hondashi en poudre

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz

• Jus de citron, au goût

Préparation de la recette principale

1. Couper les cuisses de poulet en bouchées.

2. Dans un grand bol, mélanger la sauce soya, le sake, le mirin, l’ail et le gingembre, ajouter le poulet, bien incorporer, couvrir avec une pellicule plastique et mettre à mariner au frigo pour au moins 30 minutes (jusqu'à 24h)

3. 30 min avant la cuisson, sortir le bol à température ambiante.

4. Chauffez l'huile à cuisson à 160°C (320°F).

5. Déposer la fécule de pomme de terre dans un grand cul de poule.

6. Déposer une poignée de bouchées de poulet dans la fécule et bien enrober.

7. Frire le poulet pendant 3 minutes, retirer et déposer sur une grille doublée d’un papier éponge. Procéder de la même façon avec le reste du poulet.

8. Monter la température de la friteuse à 180°C (350°F) et frire à nouveau les bouchées de poulet, pendant 30 secondes. Débarrasser sur une grille doublée d’un papier-éponge.

9. Servir bien chaud, accompagné de mayonnaise japonaise.

Préparation de la mayonnaise japonaise

1. Déposer le jaune d'oeuf et la moutarde de Dijon dans un cul de poule et fouetter pour bien incorporer les 2 ingrédients.

2. Verser la moitié de l’huile en filet, en fouettant constamment.

3. Ajouter le sel, le sucre, la poudre de hondashi, le vinaigre de riz et 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron.

4. Verser le reste de l’huile en filet, en fouettant constamment. La mayonnaise est prête quand on obtient la texture voulue; moins d’huile, plus souple, plus d’huile, plus dense.

5. Ajuster l’acidité, en ajoutant du jus de citron, au goût.