Préparation des roues de tracteur

1. Faire bouillir l’eau dans une casserole de grosseur moyenne, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

2. Ajouter la farine d’un seul coup en battant avec une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse à l’aspect légèrement gélifié.

3. Transférer la pâte dans un cul de poule et ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition.

4. Terminer avec le blanc d’œuf et battre à nouveau à l’aide d’une maryse, de façon à incorporer tout l’appareil en une seule boule.

5. Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

6. Préchauffer l’huile à 180°C (350°F).

7. Fixer un rectangle de papier parchemin au fond d’une plaque à four et former 6 anneaux côte à côte.

8. Couper le papier de façon à obtenir 3 rectangles contenant 2 cercles de pâte chacun.

9. Plonger 2 anneaux dans l’huile, en les manipulant à l’aide du rectangle de papier.

10. En travaillant avec de longues pinces, retirer le papier après quelques secondes et cuire les beignes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Retirer et égoutter sur une double épaisseur de papier absorbant déposée sur une grille.

11. Répéter la même opération avec le reste de la pâte.

12. Tremper les roues de tracteur encore chaudes dans le glaçage (des 2 côtés) et les mettre à égoutter sur une grille déposée sur une plaque à four.

Préparation du glaçage au citron

1. Dans un cul de poule, fouetter le sucre glace avec le zeste et le jus de citron et verser suffisamment d’eau pour obtenir une texture semi-liquide.