Shashlick – Brochettes de tournedos de porc

Pour la recette principale

• 2 filets de porc (env. 450 g chacun)

• 1 petite carotte, hachée finement

• 1 branche de céleri, hachée finement

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre rose 

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

• 1 clou de girofle 

• 1 feuilles de laurier 

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre

• 85 ml (1/3 tasse) de jus de citron

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre

• 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante

• Betteraves marinées, relish maison et oignon blanc haché, pour le service

Étapes principales

1. Dans un grand plat rectangulaire (moule à pain en verre), mélanger tous les ingrédients aromatiques, puis verser le jus de citron, le vinaigre et l’eau. Bien mélanger et laisser infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède.

2. Déposer les filets de porc dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures. 

3. Retirer les filets de la marinade, les éponger, puis les couper de façon à obtenir 8 tournedos.

4. Entourer chaque tournedos avec une tranche de bacon, puis les embrocher 2 par 2.

5. Préchauffer le BBQ à feu moyen fort en mode cuisson directe et saisir les brochettes 2 minutes de chaque côté.

6. Terminer la cuisson à chaleur indirecte, 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). 

7. Servir avec les betteraves marinées, la relish maison et l’oignon blanc haché.