Tartiflette d’hiver

Pour les pickles de pommes (facultatif, à préparer la veille)

• 250 ml (1 tasse) de pommes en petits dés

• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre

• 80 ml (1/3 tasse) d’eau

• 80 ml (1/3 tasse) de miel

Pour la tartiflette

• 8 tranches de bacon coupées en dés

• 500 ml (2 tasses) d'oignons émincés

• 1 gousse d’ail hachée

• 450 g de pommes de terre pelées

• 450 g de céleri-rave pelé 

• 1 ml (¼ c. à thé) de piment gorria moulu

• 250 ml (1 tasse) de cidre sec

• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35% (facultatif)

• 450 g de fromage local à croûte lavée ou fleurie (voir note)

Pour la garniture

• 60 ml (¼ tasse) de pickles de pommes (si désiré)

Pour les pickles de pommes

1. Déposer les pommes en petits dés dans un pot Mason de 500 ml (2 tasses). 

2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau et le miel. Verser sur les pommes, laisser tiédir, fermer le pot et placer au réfrigérateur au moins 24 heures. 

Pour la tartiflette

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

2. Dans une grande poêle à haut rebord ou un wok, faire revenir le bacon et les oignons à feu vif pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. (Si le gras du bacon ne suffit pas, ajouter un trait d'huile de tournesol). 

3. Baisser le feu à doux, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient fondants et caramélisés.

4. Pendant ce temps, émincer les patates et le céleri-rave en tranches d’environ 2 mm. 

5. Ajouter les légumes et le piment dans la poêle et remuer délicatement pour les enrober.

6. Déglacer avec le cidre, monter le feu et réduire presque à sec. 

7. Pendant ce temps, couper le fromage en deux dans l’épaisseur. (Il est plus facile à manipuler quand il est froid). 

8. Fermer le feu, ajouter la crème et mélanger (facultatif), puis transférer le mélange de légumes dans un plat à gratin d'environ 8 x 11 po (2 litres), étendre uniformément, et ajouter les morceaux de fromage, croûte vers le haut, sur le dessus.

9. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Gratiner sous le gril (broil) si désiré, à la fin de la cuisson.

10. Ajouter les pickles de pommes (facultatif) et servir.