Gougères frites au Capri-Corne

Pour la recette principale

• 12 asperges vertes, parées

• 4 gougères frites au Capri-Corne

• 125 ml (½ tasse) de jus de viande

• 125 ml (½ tasse) de sauce-crème au Capri-Corne

• Beurre, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour les gougères frites au Capri-Corne

• 400 ml d'eau

• 60 g (2,11 oz) de beurre 

• 12 g (0,42 oz) de sel kasher

• 10 g (0,35 oz) de sucre

• 225 g (8 oz) de farine tout usage

• 100 g (3,5 oz) de fromage Capri-Corne, râpé

• 4 œufs

Pour la sauce-crème au Capri-Corne

• 225 g (8 oz) de fromage Capri-Corne, râpé

• 250 ml (1 tasse) de crème 35%

• Poivre

Pour la recette principale

1. Fondre 2 cuillères de beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir toutes les asperges côte à côte.

2. Rôtir les asperges en les roulant constamment dans le beurre moussant pendant 2-3 minutes. Retirer, saler, poivrer.

3. Répartir les asperges chaudes dans 4 assiettes creuses, puis les arroser de quelques traits de jus de viande, puis de quelques traits de sauce-crème.

4. Déposer une gougère sur chaque assiette et servir aussitôt.

Pour les gougères frites au Capri-Corne

1. Préchauffer une friteuse à 180 ºC (350 ºF).

2. Battre à vitesse moyenne en ajoutant les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

3. Verser l'eau dans une casserole moyenne, ajouter le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

4. Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et battre vivement à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense.

5. Remettre la casserole sur le feu et continuer à battre pendant 1 ou 2 minutes, le temps d’assécher la pâte.

6. Transférer le mélange dans le bol d'un batteur sur socle.

7. Lorsque la pâte est souple et brillante, ajouter le fromage et battre jusqu’à consistance homogène. Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie et réserver.

8. Former les gougères en coulant la pâte dans l’huile directement du sac à pâtisserie. Frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer et réserver sur une plaque doublée d’une double couche de papier essuie-tout.

Pour la sauce-crème au fromage Capri-Corne

1. Verser la crème dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant constamment.

2. Ajouter le fromage graduellement sans cesser de remuer.

3. Lorsque le fromage est fondu, retirer du feu, poivrer et bien incorporer.