Pogos et salade à la coréenne
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Ingrédients
8 portionsPour la salade de fèves germées
350 g (4 tasses) de fèves germées
2 concombres libanais
125 ml (1/2 tasse) de kimchi
3 oignons verts, émincés
1 carotte en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées
Pour les pogos
3 à 4 saucisses à hot dog (végé ou non)
6 à 8 morceaux de fromage mozzarella
Huile à friture en quantité suffisante
6 à 8 bâtons de style pogos
Pour la pâte
310 ml (1 tasse + 1/4 tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de lait
1 œuf
Garnitures au goût
Panko / nouilles ramen émiettées / petits dés de pommes de terre ou de patates douces blanchis
Sauces au goût
Ketchup / moutarde jaune / moutarde au miel / sauce piquante de type sriracha / sauce chili thaï sucrée
Préparation
Pour la salade
Blanchir les fèves germées à l'eau bouillante salée pendant 10 secondes.
Égoutter dans une passoire et réserver.
Couper les concombres en bâtonnets.
Dans un grand bol mélanger les bâtonnets de concombre, le kimchi, les oignons verts, la carotte, le sucre, le vinaigre, l'huile, les graines de sésame et bien mélanger.
Ajouter les fèves germées, mélanger et ajouter du sel au besoin.
Réserver au frais.
Pour les pogos
Couper les saucisses en 2 et couper les morceaux de mozzarella de la même grosseur que les moitiés de saucisses.
Enfiler le bâton dans la saucisse en premier et ensuite dans le fromage. Faire cette action à plat sur la planche de travail.
Dans une casserole à haut rebord, chauffer l’huile à feu moyen.
Dans un bol mélanger, les 4 premiers ingrédients de la pâte à pogos et faire un puit au centre. Verser le lait et l'œuf et mélanger le tout. La pâte est assez épaisse, c'est normal.
Verser la pâte dans un plat creux.
Répartir les garnitures dans des assiettes creuses séparées.
Tremper un pogo à la fois dans la pâte et ensuite dans la garniture de votre choix.* (voir notes)
Déposer délicatement dans la casserole et cuire environ 2 minutes en les retournant.
Débarrasser les pogos sur une grille avec une plaque en dessous.
Servir les pogos en les décorant d’un zigzag de la sauce de votre choix.
Vidéo
*La pâte à frire bougera autour du pogo avant de le frire et c’est normal. On doit remodeler la pâte avec les mains une fois le pogo trempé dans la garniture. Cette étape permet de bien faire adhérer la garniture.
Il est important de bien recouvrir le fromage afin d’éviter les fuites dans l’huile chaude.