Enchiladas aux légumes d’hiver

Pour la farce

• 800 g (4 tasses) de rutabaga, pelé et coupé en cubes de 1 cm

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire

• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

• 2,5 ml (½ c. à thé) de paprika

• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé

Pour la sauce tomate

• 900 g (6 tasses) de tomates variées, coupées grossièrement 

• 3 oignons rouges pelés, coupés en quartiers (conserver une moitié pour la garniture)

• 4-5 gousses d’ail, pelées et coupées en 2 

• 4-5 gousses d’ail, pelées et coupées en 2 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

• 2,5 ml (½ c. à thé) de piments en flocons

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cumin en poudre

Pour les lentilles

• 125 ml (½ tasse) de lentilles beluga, rincées

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes 

Pour les enchiladas

• 8 tortillas de blé d’environ 23 cm (9 po) de diamètre

• 100 g (1 ½ tasse) de fromage végétal à gratiner, râpé 

• 1 bouquet de coriandre, feuilles et tiges séparées 

• ½ oignon rouge, tranché finement 

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile canola

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la farce, saler et bien enrober. Répartir sur une plaque de cuisson antiadhésive et réserver le temps de préparer les tomates.

3. Dans un plat allant au four d’environ 13 X 9 pouces, déposer tous les ingrédients de la sauce tomate, saler, bien mélanger.

4. Enfourner les tomates sur la grille du haut et enfourner les rutabagas sur la grille du bas. Cuire 25 minutes.

5. Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, verser les lentilles rincées et le bouillon de légumes et porter à ébullition, mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

6. Couper finement les tiges de coriandre et les ajouter aux lentilles. 

7. Une fois les rutabagas cuits, les ajouter aux lentilles et bien mélanger. Réserver.

8. Passer la préparation de tomates cuites au mélangeur jusqu'à obtention d’une sauce assez lisse.

9. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F).

10. Dans un grand plat allant au four d’environ 15 X 10 pouces, verser 125 ml (½ tasse) de sauce tomate. Réserver.

11. Verser le reste de la sauce dans une assiette creuse. Tremper une tortilla à la fois dans la sauce tomate pour qu'elle soit bien nappée et la déposer dans une assiette. 

12. Y mettre environ 125 ml (½ tasse) du mélange de rutabaga, la rouler et la déposer dans le plat allant au four avec le joint vers le bas. Répéter avec les 7 autres tortillas.

13. Répartir ensuite le reste de la sauce sur les enchiladas. Garnir de fromage râpé, enfourner et cuire 25 minutes. 

14. Pendant ce temps, hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les mettre dans un bol avec l’oignon, l’huile et le vinaigre. Bien mélanger et réserver. 

15. Terminer la cuisson des enchiladas sous le gril pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

16. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes. Garnir les enchiladas du mélange d’oignons et coriandre avant de déguster.