Médaillons de porc sauce aigre-douce au thé

Pour les accompagnements

• 225g (1 ¼ tasse) d’avoine nue épointée

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Sel

Pour les médaillions

• 2 filets de porc tranchés en médaillons d’environ 1 pouce d’épaisseur

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 2 branches de thym

• 1 gousse d’ail pelée, écrasée

• 1 gousse d’ail pelée, écrasée

• Sel

Pour la sauce

• 5 cm (2 po) de gingembre frais haché finement

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 ou 2 piments jalapeno hachés

• 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade

• 125 ml (½ tasse) de thé bien infusé de type Earl Grey

• 80 ml (⅓ tasse) de fond brun de veau

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 oignon vert haché finement

Étapes principales

1. Cuire l’avoine 25 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ou jusqu’à tendreté.

2. Au terme de la cuisson, incorporer le beurre et saler, poivrer au goût. Réserver au chaud.

3. Entre-temps, saler généreusement les médaillons de porc.

4. Chauffer l’huile à feu vif et saisir la viande environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter le thym et l’ail en poursuivant la cuisson 2 minutes de plus. Incorporer le beurre et arroser la viande du beurre moussant pendant une minute.

5. Retirer les médaillons sur une assiette et laisser reposer.

6. Dans la même poêle chaude, ajouter le gingembre et l’ail et dorer quelques minutes sans trop de coloration.

7. Incorporer les piments et la marmelade et poursuivre 2 minutes avant de déglacer avec le thé et le fond de veau.

8. Réduire légèrement la sauce ou jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère et soit luisante.

9. Retirer du feu, fouetter le beurre dans la sauce et ajouter l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

10. Réchauffer rapidement les médaillons dans la sauce, les servir accompagnés d’avoine épointée et d’un légume vert.