Aïoli à l’ail rôti

Pour l'ail rôti

• Une tête d’ail

Pour l'aïoli

• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail rôti

• 2 jaunes d’œufs extra gros

• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 125 ml (½ tasse) d'huile de canola

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive + 15 ml (1 c. à soupe)

• Sel

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).

2. Couper la tête d’ail à environ 2 millimètres du dessus pour exposer les gousses.

3. Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur le dessus et saupoudrer d’une pincée de sel.

4. Envelopper la tête d’ail de papier d'aluminium.

5. Sur une plaque, enfourner et baisser le four à 160 °C (325 °F).

6. Cuire 30 à 45 minutes jusqu'à ce que l’ail soit fondant et doré. Réserver et laisser refroidir.

7. Presser la tête d’ail pour faire sortir la purée. Passer la purée au tamis pour obtenir environ 15 ml (1 c. à soupe).

8. Dans un bol, verser la purée d’ail rôti, les jaunes d’œufs, le citron, la moutarde et une pincée sel. Fouetter pour bien mélanger.

9. Incorporer doucement l’huile de canola et l’huile d’olive en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que l’émulsion se fasse.

10. Ajuster la quantité de sel et de jus citron au goût.