Calmignons (champignons façon calmars frits)

Pour les champignons

• 1 lb (450 g) de pleurotes érigés tranchés en lanières sur la longueur

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce piquante de type sriracha

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Zeste et jus d’un citron lavé

• Sel

Pour la panure

• 250 ml (1 tasse) de farine

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de flocons d’algues (facultatif)

• 250 ml (1 tasse) d’eau pétillante très froide

• Huile végétale pour la friture

Pour la trempette aux herbes

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature végétal

• 1 concombre râpé, pressé et épongé

• 2 oignons verts émincés

• 1 gousse d’ail hachée

• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

• Sel et poivre

Préparation des champignons

1. Dans un grand bol, déposer les champignons et les arroser des autres ingrédients. Mélanger et mariner les pleurotes environ 1 heure.

Préparation de la trempette aux herbes

1. Dans une casserole à haut rebord, préchauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

Préparation de la panure

1. Servir aussitôt avec la trempette.

2. Dans une casserole à haut rebord, préchauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les flocons d’algues. Verser l’eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse.  Tremper les champignons dans la pâte à friture.

4. Frire quelques champignons à la fois jusqu’à ce ils soient dorés et croustillants.