Curieux pâté chinois végé

Pour la recette principale

• 1 gros oignon, haché

• 2 gousses d’ail, hachées

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

• 2 paquets de 340 g (12 oz) de "sans-viande"

• 3 boîtes de 370 ml de haricots noirs, rincés et égouttés

• ½ botte de coriandre, hachée (feuilles et tiges)

• ½ lime, pour le jus

• Sauce Tabasco, au goût

• 12 à 15 tranches d’aubergine, grillées

• 2 sacs (350 g) de maïs en grains congelés

• 1,5 litre (6 tasses) de purée de pommes de terre

• 225 g (½ lb) de fromage en grains

• Zaatar, au goût

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel et poivre

Pour les aubergines grillées

• 2 à 3 aubergines de grosseur moyenne

• Huile végétale, pour la cuisson

• Sel

Pour la purée de pomme de terre

• 8 pommes de terre à chair jaune, cuites

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre

• 1 pincée de cumin moulu

• ½ citron, pour le jus

• Sel et poivre

Pour la salade

• 4 oignons verts, ciselés

• 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre

• 1 grosse barquette de pousses de tournesol

• 1 petite barquette de pousses de cresson

• 1 pincée de zaatar

• 60 ml (¼ t.) d’arilles de pommes grenade

• ½ citron, pour le jus

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-fort, faire revenir l’oignon, l’ail et le cumin dans un bon filet d’huile.

2. Ajouter le sans-viande et cuire pendant 5 minutes en remuant vivement pour bien l’émietter.

3. Ajouter les haricots noirs et laisser compoter pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

4. Ajouter la coriandre et le jus de lime, saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de Tabasco. Bien incorporer.

5. Transférer le tout dans un plat à cuisson de 23 X 33 cm (9 x 13 po).

6. Déposer les tranches d’aubergines, en une seule couche, en les faisant se chevaucher légèrement, puis couvrir avec le maïs.

7. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

8. Terminer avec la purée de pommes de terre, puis insérer le fromage en grains sur toute la surface.

9. Saupoudrer de zaatar, enfourner et cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

10. Laisser reposer 10 minutes avant de portionner. Servir avec une salade.

Préparation des aubergines grillées

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Couper les aubergines en tranches (env. 5 mm – 1/4 po), les badigeonner d’huile des 2 côtés, puis les déposer côte à côte sur 1 plaque (ou 2) doublée de papier parchemin.

3. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient cuites à cœur.

4. Retirer et laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

Préparation de la purée de pommes de terre au cumin

1. Écraser les pommes de terre au pilon, ajouter la crème et le beurre et bien incorporer.

2. Ajouter le cumin, saler et poivrer, verser le jus de citron et incorporer à nouveau.

Préparation de la salade

1. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu’au moment du service.