Pâté chinois au taro – le vrai

Pour la recette principale

• 900 g (2 lb) de racine de taro, pelée

• 4 saucisses chinoises au porc (lap choeng)

• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15%

• ½ oignon jaune, haché

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

• 1 gousse d’ail, hachée

• 900 g (2 lb) de porc haché

• 10 champignons shiitake séchés, réhydratés et coupés en fines lanières

• 45 ml (3 c. à soupe) sauce toban

• 45 ml (3 c. à soupe) sauce aux haricots moulus

• 45 ml (3 c. à soupe) sriracha

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de poivre de Sichuan moulu

• 45 ml (3 c. à soupe) huile de sésame grillé

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre blanc

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• 1 recette de crème de maïs au sésame

• Huile végétale, pour la cuisson

Pour la crème de maïs au sésame

• 3 boîtes (14 oz) de crème de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché

• 5 ml (1 c. à thé) d’ail hachée

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre blanc moulu

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de sucre blanc

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya légère

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

• 125 ml (½ t.) de feuilles de coriandre

• Huile végétale, pour la cuisson

Préparation de la recette principale

1. Peler le taro et le couper en cubes de 2,5 cm (1 po).

2. Déposer les cubes de taro dans un grand faitout et verser suffisamment d’eau froide pour les couvrir amplement. Porter à frémissement à feu vif, réduire le feu et cuire pendant 15 minutes.

3. Ajouter les saucisses chinoises et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

4. Retirer les saucisses chinoises et réserver.

5. Égoutter le taro, puis remettre les cubes dans la casserole.

6. Verser la crème et écraser le tout à l’aide d’un pilon à pomme de terre jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Réserver.

7. Coupez les saucisses chinoises en rondelles.

8. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, verser un bon filet d’huile et y faire revenir les oignons jusqu’à coloration.

9. Ajouter le gingembre et l’ail, et cuire jusqu’à légère coloration.

10. Ajouter le porc haché en l’émiettant et en remuant vivement pour ne pas le laisser coller au fond (réduire le feu au besoin).

11. Ajoutez les rondelles de saucisses et les shiitakes. Bien incorporer.

12. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter les sauces toban, aux haricots et sriracha. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à presque sec.

13. Ajouter le poivre de Sichuan, l’huile de sésame, la sauce soja et le sucre et bien incorporer.

14. Délayer la fécule de maïs dans l’eau, verser le tout dans le mélange et poursuivre la cuisson en remuant doucement, jusqu’à ce que le liquide épaississe. Retirer du feu.

15. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

16. Étendre le mélange de viande dans le fond d’un plat à four 9x13 po (23 X 33 cm), puis recouvrir le tout avec la crème de maïs au sésame.

17. Étaler la purée de taro sur la crème de maïs, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Préparation de la crème de maïs au sésame

1. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y faire revenir le gingembre et l’ail pendant 1 minute.

2. Ajouter le poivre, puis la crème de maïs, bien incorporer et retirer du feu.

3. jouter le reste des ingrédients, incorporer à nouveau et réserver.