Pâté chinois céto à la purée de chou-fleur

Pour le pâté chinois céto

• 825 g (1 ¾ lb) de chou-fleur, séparé en bouquets

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre

• 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé

• 250 ml (1 tasse) de maïs en crème

• 375 ml (1 ½ tasse) de maïs en grains surgelés, dégelés

• 1 oignon, haché

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de Cayenne

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle

• 454 g (1 lb) de veau, de bœuf ou de porc haché

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• Paprika (facultatif)

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Couvrir avec le mélange de maïs, puis terminer avec la purée de chou-fleur en prenant soin de bien lisser la surface.

2. Cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau salée jusqu’à ce que la tige des bouquets soit tendre, soit environ 15 minutes.

3. Égoutter et transférer le chou-fleur dans le bol d’un robot culinaire, ajouter la crème et la moitié du beurre, saler et poivrer et réduire le tout en une purée lisse. Transférer dans un bol, incorporer le fromage et réserver.

4. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF)

5. Dans un autre bol, mélanger la crème de maïs avec les grains de maïs. Réserver.

6. Dans une grande poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen et y faire revenir l’oignon et les épices pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

7. Ajouter la viande hachée et l’ail, saler et poivrer, et cuire pendant 5 minutes en remuant vivement, de façon à bien émietter la viande.

8. Transférer la viande cuite dans un plat allant au four de 25 X 25 cm (10 X 10 po) et l’étaler dans le fond.

9. À l’aide d’une fourchette, strier la surface du pâté chinois, puis saupoudrer le tout de paprika.

10. Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis passer le pâté chinois sous le grill pour faire colorer la surface. Servir bien chaud.