Cassoulet végétalien

Pour le cassoulet

• 4 saucisses végétaliennes

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 2 carottes pelées et coupées en dés

• 1 oignon pelé et coupé en dés

• 6 gousses ail hachées

• 1 branche céleri coupé en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 15 ml (1 c. à soupe) de farine

• 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec (facultatif)

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de champignons du commerce

• 1 boîte de 540 ml haricots blancs navy rincés

• 1 boîte de 540 ml gros haricots de lima rincés

• 6 branches thym

• 1 feuille laurier

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 1 petit bloc de tofu fumé coupé en gros dés

Pour la garniture

• 250 ml (1 tasse) de chapelure panko

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Étapes principales

1. Placer une grille dans la moitié supérieure du four et le préchauffer à 210°C (425°F).

2. Dans une cocotte, dorer les saucisses à feu moyen-vif dans l’huile et les réserver dans une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter la carotte avec l'oignon et les dorer environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le céleri et cuire 3 minutes.

4. Ajouter la pâte de tomate et la farine et cuire 2 minutes. Verser le vin blanc et un peu de bouillon afin de délayer la farine. Verser le reste du bouillon.

5. Rincer les légumineuses et les ajouter au bouillon avec les herbes, la sauce soya et porter à ébullition.

6. Incorporer la moutarde dans le bouillon et répartir les saucisses et le tofu dans le cassoulet.

7. Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec l'huile et couvrir la surface du cassoulet de cette garniture.

8. Enfourner pendant 20 minutes et terminer sous le grill "broil".

9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.