Rigatonis aux poireaux

Pour le bouillon

• 1 gros poireau nettoyé coupé en 2 tronçons

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

• 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc

• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec

• 4 branches de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 gousses d’ail pelées

• 1 poitrine de poulet coupée en gros cubes

Pour les rigatonis

• 340 g (¾ lb) de rigatonis

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile olive

• 80 ml (1/3 tasse) de pancetta coupée en dés

• 20 ml (4 c. à thé) de farine

• 1 t (250 ml) de crème 10%

• 1 citron, zeste et jus

• 1/2 buchette de 130 g de fromage de chèvre frais

• Feuilles de persil, basilic, origan frais, au goût

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Déposer tous les ingrédients du bouillon dans une petite casserole afin qu'ils soient bien immergés.

2. Mijoter à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le poireau fondant.

3. Entre-temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes deux minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage. Réserver 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.

4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen et dorer la pancetta.

5. Saupoudrer de farine, brasser et cuire au moins une minute.

6. Retirer la poêle du feu, filtrer le bouillon directement dans la poêle (il devrait rester environ 180 ml 3/4 tasse de bouillon) et brasser rapidement afin de diluer la farine dans le liquide.

7. Couper le poireau en rondelles et l’ajouter dans la poêle avec les cubes de poulet.

8. Remettre la poêle sur le feu, verser les pâtes, la crème et l’eau de cuisson, le zeste et le jus de citron et mijoter jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes et soit crémeuse.

9. Répartir dans des bols, garnir du fromage de chèvre et des herbes fraîches.