Chaussons rhubarbe et labneh

Pour les chaussons

• 500 ml (2 tasses) de rhubarbe, coupée en tronçons

• 155 g (3/4 tasse) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 125 ml (1/2 tasse) de labneh

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre d’érable

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de mélilot ou de vanille

• 1 pâton de pâte feuilletée au beurre

• 1 jaune d’œuf

• 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 1 pincée de sel

• Beurre d’érable au goût

Étapes principales

1. Dans une casserole à fond épais, déposer la rhubarbe, le sucre et le jus de citron. Porter à frémissement et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en remuant fréquemment.

2. Lorsque la compote est bien ferme, retirer du feu, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

3. Dans un autre bol, mélanger le labneh avec le sucre d’érable et l’extrait de mélilot (ou la vanille).

4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et, à l’aide d’un emporte-pièce de 4,5 pouces, détailler 6 cercles.

5. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser légèrement le centre de chaque cercle, de façon à former un ovale.

6. Battre le jaune d’œuf avec la crème, le sucre et le sel et humecter le pourtour des abaisses avec ce mélange.

7. Répartir la garniture au fromage au centre des 6 abaisses, puis garnir de compote de rhubarbe en prenant soin de laisser une bonne marge sur le pourtour de la pâte.

8. Refermer les chaussons et sceller la pâte en pressant du bout des doigts, puis en la striant à l’aide d’une fourchette.

9. Badigeonner le dessus avec le reste de la dorure et faire une petite incision à l’arrière de chaque chausson, afin que la vapeur de la compote puisse s’échapper pendant la cuisson. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

10. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

11. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser tiédir, glacer au beurre d’érable et servir aussitôt.