Tarte à la courge

Pour la tarte à la courge

• 150 g (1 tasse) de farine

• 36 g (1/2 tasse) de parmesan râpé

• 45 ml (3 c. à soupe) d’herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette, persil, estragon), et plus pour le service

• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 75 g (1/3 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

• 1 courge butternut (la tête) coupée en rubans

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 250 ml (1 tasse) de ricotta

• 18 g (1/4 tasse) de parmesan râpé

• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron finement râpé

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé

Étapes principales

1. Dans la tasse d’un robot culinaire, déposer la farine, la moitié du parmesan, les herbes et le sel. Pulser à quelques reprises juste le temps de mélanger tous les ingrédients.

2. Répartir les cubes de beurre dans le mélangeur et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il soit de la grosseur d’un pois.

3. Verser l’eau et le jus de citron et pulser à nouveau, jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

4. Retirer la pâte du robot et la façonner en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre, en prenant soin de replier l’excédent vers l’intérieur du bord.

7. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte, le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le remplir de pois secs. Mettre au congélateur pendant 10 minutes.

8. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour de la tarte commence à dorer. Retirer du four.

9. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Laisser refroidir complètement.

10. Monter la température du four à 205 °C (400 °F).

11. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.

12. Directement sur la plaque, mélanger les rubans de courge avec l’huile, saler et poivrer, puis les répartir sommairement, de façon à ce qu’ils ne se chevauchent pas trop

13. Enfourner et cuire pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Retirer et laisser tiédir.

14. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et le piment, puis couvrir le fond de tarte avec ce mélange.

15. En partant du centre de la tarte, disposer les rubans de courge en formant un cercle jusqu’au bord de la pâte, de façon à former une rosace.

16. Enfourner et cuire pendant 25 minutes. Retirer et laisser la tarte reposer pendant 10 minutes. Parsemer la tarte de feuille de basilic et servir aussitôt.