Soupe au giraumon à ma façon

Pour la recette principale

• 1 recette de griot et son jus de cuisson, séparés

• 4 oignons vert, coupés en rondelles

• 2 gousses d’ail, écrasées

• 1 poireau, coupé rondelles

• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres

• 2 grosses carottes, coupées en cubes

• 1 petit navet, coupé en dés

• 1 christophine (chayotte), pelée et coupée en morceaux

• 1 branche de céleri, coupée en morceaux

• 1 gros giraumon évidé, pelé et coupé en gros cubes

• 5 ml (1 c. à thé) de bouillon de poulet en poudre ou 1 cube de Maggi

• Quelques branches de thym

• 2 clous de girofle

• 250 ml (1 tasse) de vin blanc

• Eau

• Huile à friture

Pour le griot

• 900 g (2 lb) de porc d’épaule de porc, coupée en gros cubes

• 2 limes, coupées en deux

• 1 piment scotch bonnet

• 3 à 4 clous de girofle

• 2 échalotes françaises, coupées en quartiers

• 2 oignons verts, coupés en tronçons

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1 bouquet garni

• 5 ml (1 c. à thé) de sel fin

• 1 oignon moyen, coupé en grosses rondelles

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin

• Huile végétale, pour la cuisson

Pour le giraumon rôti au four

• 1 giraumon entier

• Sel et poivre

Préparation de la recette principale

1. Verser le jus de cuisson du griot dans un grand chaudron chauffé à feu moyen et y faire revenir les légumes et les aromates pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

2. Verser le vin blanc et suffisamment d’eau pour couvrir.

3. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits à cœur.

4. Réduire le tout en une purée lisse et réserver au chaud.

5. Chauffer l’huile à friture à 180°C (350°F).

6. Frire les morceaux de porc pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur une double épaisseur de papier-éponge.

7. Répartir la soupe dans des bols et garnir de cubes de porc frits.

8. Transférer la soupe dans le giraumon rôti et déposer le griot frit dessus. Servir aussitôt.

Préparation du griot

1. Déposer les cubes de porc dans un grand bol et les frotter avec les limes.

2. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’huile, mélanger et laisser mariner au frigo pendant 12 heures. Le lendemain, retirer les cubes de porc de la marinade.

3. Verser un bon filet d’huile dans un grand faitout et y faire revenir les cubes de porc jusqu’à belle coloration de tous les côtés.

4. Ajouter la marinade avec les garnitures aromatiques et verser suffisamment d’eau pour couvrir à mi-hauteur.

5. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

6. Retirer la viande du bouillon résiduel et réserver les 2 séparés pour préparer la soupe.

Préparation du giraumon rôti

1. Découper le dessus du giraumon comme un couvercle, l’évider en retirant les graines et tous les filaments à l’aide d’une grosse cuillère.

2. Saler et poivrer l’intérieur du giraumon, l’envelopper de papier aluminium, le déposer sur une plaque à four et faire cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit cuite, sans s’affaisser.