Soupe boulette de dinde et cresson

Pour les boulettes

• 250 ml (1 tasse) de chapelure panko

• 125 ml (½ tasse) de lait

• 450 g (1 lb) de dinde hachée

• 3 oignons verts, hachés

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• Le zeste d’un citron

• 180 ml (¾ tasse) de parmesan

• 2,5 ml (½  c à thé) de flocons de piment

• Poivre noir du moulin

Pour la soupe

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 2 petits poireaux, blanc et vert émincés

• 1 gousse d’ail, hachée

• 1,75 L (7 tasses) de bouillon de poulet

• 125 ml (½ tasse) d’orzo

• 2 jaunes d’œufs

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

• 750 ml (3 tasses) de cresson ou d’épinards

• Parmesan râpé, pour le service

Étapes principales

1. Dans un grand bol, faire tremper environ 10 minutes la chapelure panko avec le lait et mélanger.

2. Ajouter la dinde hachée, les oignons verts, l’ail, le zeste de citron, le parmesan et les piments broyés, bien mélanger.

3. Former quatre boulettes, réserver au frais.

4. Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire tomber les poireaux et l’ail, sans les colorer.

5. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter les boulettes et cuire doucement de 7 à 8 minutes.

6. Ajouter l’orzo, bien mélanger et cuire environ 8 minutes.

7. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron. Réserver.

8. Lorsque les boulettes sont cuites, avec une louche, retirer l’équivalent d’une tasse de bouillon et l’ajouter au mélange de jaunes d’œufs.

9. Bien mélanger et incorporer à la soupe. Mélanger à nouveau.

10. Ajouter le cresson, mélanger et servir sans attendre.

11. Servir 1 boulette par bol, garnir généreusement de parmesan râpé et de poivre fraîchement moulu et d’un filet d’huile d’olive.