Tarte tatin à la courge

Pour le caramel au vin rouge

• 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge

• ½ gousse de vanille fendue sur la longueur

• 500 ml (2 tasses) de sucre

• 125 ml (½ tasse) d’eau

• 60 ml (¼ tasse) de beurre coupé en dés

• Le jus d’une orange

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Pour la tarte

• 1 petite courge Buttercup (ou poivrée ou autre), pelée et coupée en tranche de 1 cm (½ po) d’épaisseur

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

• Le zeste de ½ orange

• Une abaisse de pâte feuilletée du commerce de 225 g (½ lb)

• Crème glacée à la vanille pour le service

• Pacanes rôties et hachées pour le service

Préparation du caramel au vin rouge

1. Dans une petite casserole, porter le vin rouge avec la gousse de vanille à ébullition.

2. Laisser réduire de moitié à feu moyen-vif, soit environ 5 minutes.

3. Retirer la gousse de vanille et réserver.

Préparation de la tarte

1. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

3. Beurrer une poêle en fonte de 10 po de diamètre.

4. Répartir les tranches de courge sur la plaque.

5. Enrober d’un mélange de beurre fondu et de zeste d’orange.

6. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient légèrement dorées et partiellement attendries.

7. Laisser tiédir.

8. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F).

9. Disposer en rosace les tranches de courge dans la poêle en fonte en commençant par l’extérieur.

10. Verser 250 ml (1 tasse) de caramel.

11. Couvrir de la pâte feuilletée en repliant les rebords.

12. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

13. Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes.

14. Placer une assiette de présentation sur la poêle et renverser délicatement pour démouler la tarte.

15. Couper en pointes et servir avec de la crème glacée à la vanille, des pacanes et le reste du caramel au vin rouge.