Tasso de bœuf

Pour le tasso de bœuf

• 2,7 kg (6 lb) de palette de bœuf désossée, coupée en cubes

• Le jus d’une orange amère (ou le jus de ½ orange et de ½ lime)

• 60 ml (¼ tasse) d’epis

• 1 bière haïtienne (ou autre lager) de 355 ml

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

• 2 oignons coupés en quartiers

• 1 échalote coupée en deux

• 2 oignons verts coupés en deux

• 3 gousses d’ail coupées en deux

• ½ poivron (vert ou autre) piqué de 12 clous de girofle

• 1 petite tomate coupée en deux

• 2 piments habanero entiers

• 1 bouquet garni composé de thym, de persil et de coriandre

Pour la sauce au poivre

• 2 échalotes hachées

• 60 ml (¼ tasse) de beurre

• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage

• 125 ml (½ tasse) de crème 35 % (ou 15 % à cuisson)

• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de cuisson de bœuf tamisé

• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir concassé grossièrement

Préparation du tasso de bœuf

1. Dans une grande casserole, mélanger les cubes de bœuf avec le jus d’agrume pour bien les enrober.

2. Ajouter l’epis et mélanger.

3. Verser la bière et ajouter l’eau pour couvrir la viande.

4. Ajouter le reste des ingrédients.

5. Saler et poivrer généreusement.

6. Porter à ébullition et couvrir.

7. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient tendres mais se tiennent encore.

8. Retirer la viande et les oignons et réserver dans un bol.

9. Laisser tiédir.

10. Passer le bouillon au tamis et réserver le bouillon.

11. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

12. Frire les cubes de viande et les oignons environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

13. Réserver sur un papier absorbant.

14. Procéder en plusieurs étapes pour ne pas surcharger la friteuse.

Préparation de la sauce au poivre

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes.

2. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute.

3. Ajouter la crème en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.

4. Ajouter le bouillon et le poivre.

5. Saler et porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

6. Retirer du feu, couvrir et réserver.

7. Servir le tasso accompagné de la sauce au poivre.