Paupiettes de dinde

Pour les paupiettes de dinde

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

• 180 ml (3/4 tasse) de poireau émincé en 1/2 rondelles

• 180 ml (3/4 tasse) de courge butternut en petits dés

• 300 g ou 2 saucisses aux fines herbes ou Toulouse (elles ne doivent pas être sucrées)

• 4 biscuits amaretti du commerce, écrasés

• 3 + 8 feuilles de sauge

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 4 escalopes de dinde (115 grammes chacune)

• 4 cubes de 2 cm de fromage à pâte ferme du Québec

• 4 tranches de bacon

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille

• 1 citron, zeste en copeaux et le jus pressé

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid en dés

• Sel et poivre du moulin

Pour les garnitures (facultatif)

• Arilles de pomme grenade

• Biscuits amaretti émiettés

Étapes principales

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et suer le poireau et la courge pendant environ 8 minutes.

2. Réserver les légumes dans un  bol en raclant bien la poêle à l'aide d'une spatule afin de réutiliser la poêle.

3. Attendre que les légumes soient complètement refroidis avant d'ajouter les saucisses sans le boyau, les biscuits amaretti, 3 feuilles de sauge hachées et la moutarde. Mélanger et bien assaisonner.

4. Aplatir les escalopes à 3 mm d'épaisseur.

5. Assaisonner les escalopes, placer le quart de la farce au centre et y cacher un cube de fromage en le couvrant complètement de la farce.

6. Rabattre l'escalope sur la farce et la retourner. Couvrir de la tranche de bacon. Ficeler en étoile et attacher en dessous. * *

7. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.

8. Chauffer l'huile dans la poêle réservée à feu élevé et saisir les paupiettes sur le dessus en premier, ajouter une noix de beurre, la sauge, retourner et arroser.

9. Cuire au four pendant 15 minutes. Réserver dans une assiette et laisser reposer 10 minutes.

10. Entre-temps, déglacer la poêle avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire du 2/3, ajouter le jus et 3 copeaux de zeste de citron ainsi que le jus de repos des paupiettes dans la sauce

11. Ajouter le beurre en brassant et fermer le feu lorsque la sauce est bien lisse.

12. Retirer la ficelle des paupiettes à l'aide d'un ciseau.

13. Répartir la sauce dans des assiettes, déposer une paupiette et garnir d’arilles de pomme grenade et de biscuits amaretti émiettés, si désiré