Rôti des Fêtes végétalien

Pour le rôti en couronne

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues + 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

• 375 ml (1 1/2 tasse) de patates douces, pelées et en dés

• 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre, pelées et en dés

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement

• 5 gousses d'ail hachées finement

• 227 g (1 paquet) de champignons café, pieds hachés et chapeaux émincés

• 250 ml (1 tasse) de poivron rouge, en très petit dés

• 80 ml (1/3 tasse) de céleri, en très petit dés

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

• 250 ml (1 tasse) d'amandes au tamari

• 250 ml (1 tasse) de noisettes

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

• 80 ml (1/3 tasse) de levure alimentaire en flocons

• 250 ml (1 tasse) de chapelure

• 150 ml (2/3 tasse) d'eau ou de bouillon de champignons du commerce

• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre

• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché

• Sel et poivre

• Huile de canola pour le moule

Pour la sauce "gravy" aux champignons

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• Les chapeaux de champignons émincés

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de champignons du commerce

• 2 copeaux d'écorce d'orange et le jus d’une demi-orange

• 15 ml (1 c. à soupe) de miso

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'origan frais haché

Pour les garnitures (facultatif)

• Chutney de canneberges

• Arilles de pomme grenade

• Zeste d’orange

Préparation du rôti en couronne

1. Placer une grille dans la moitié inférieure du four et le préchauffer à 180°C (350°F).

2. Dans un petit bol, faire tremper les graines de lin dans l'eau. Réserver.

3. Cuire les patates douces et les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser au pilon à pommes de terre. Réserver.

4. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les pieds de champignons, le poivron rouge et le céleri et cuire 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate, mélanger et cuire 2 minutes.

5. Verser les légumes dans un grand bol en raclant bien la poêle à l'aide d'une spatule souple. Réserver la poêle pour faire la sauce plus tard.

6. Dans le bol du robot culinaire, broyer grossièrement les noix.

7. Ajouter les noix, les graines de lin trempées, les pommes de terre pilées et le reste des ingrédients dans le grand bol de légumes. Assaisonner et bien mélanger.

8. Dans un moule à cheminée antiadhésif en forme de couronne, badigeonner soigneusement de l'huile de canola partout; sur les côtés, sur la cheminée et au fond.

9. Répartir le mélange dans le moule et presser à l'aide de la spatule pour qu'il soit bien compact et moulé.

10. Lisser le dessus et couvrir de papier aluminium. Cuire 1 heure, retirer l'aluminium et cuire 25 minutes de plus. *Le temps de cuisson peut différer selon la couleur et l'épaisseur du moule.

11. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la sauce

1. Dans la poêle ayant servi à cuire les légumes, chauffer l'huile à feu mi-élevé et cuire les champignons émincés 5 minutes sans les remuer, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

2. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter la farine, cuire 30 secondes puis verser le bouillon de champignons, les copeaux d'orange et le jus.

3. Dans un petit bol, délayer le miso dans un peu de sauce chaude et verser dans la poêle. Ajouter l’origan et laisser mijoter 2 minutes avant d’éteindre le feu.

Service

1. Démouler la couronne dans une assiette de service et décorer avec les garnitures, si désiré. Couper en tranches et napper de sauce aux champignons.