Ingrédients
20 portionsPour l'acras de saumon fumé et pikliz
Huile végétale pour la friture
115 g (¾ tasse) de farine blanche tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
2 oignons verts émincés
Le zeste d’une lime lavée
½ à 1 piment habanero haché finement
¼ d’un poivron rouge haché finement
160 ml (⅔ tasse) de lait de coco
180 g de saumon fumé à chaud
125 ml (½ tasse) de coriandre
2 blancs d’œufs tempérés
Sel
Pikliz pour accompagner
Particularités
- Sans lactose
- Sans noix
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Préparation
Étapes principales
Verser l’huile jusqu’au tiers d’une casserole à fond épais et la chauffer doucement.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les oignons verts, la lime, le piment et le poivron.
Incorporer le lait de coco, fouetter et ajouter le saumon et la coriandre.
Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation au saumon avec une spatule.
À l’aide de deux cuillères à soupe, plonger 5 boules d’acras à la fois dans l’huile chaude et cuire 4 minutes en les retournant à la mi-cuisson.
Retirer les acras de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée, les déposer sur un papier absorbant et assaisonner de sel.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir les acras avec le pikliz.