Acras de saumon fumé et pikliz

Pour l'acras de saumon fumé et pikliz

• Huile végétale pour la friture

• 115 g (¾ tasse) de farine blanche tout usage

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

• 2 oignons verts émincés

• Le zeste d’une lime lavée

• ½ à 1 piment habanero haché finement

• ¼ d’un poivron rouge haché finement

• 160 ml (⅔ tasse) de lait de coco

• 180 g de saumon fumé à chaud

• 125 ml (½ tasse) de coriandre

• 2 blancs d’œufs tempérés

• Sel

• Pikliz pour accompagner

Étapes principales

1. Verser l’huile jusqu’au tiers d’une casserole à fond épais et la chauffer doucement.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les oignons verts, la lime, le piment et le poivron.

3. Incorporer le lait de coco, fouetter et ajouter le saumon et la coriandre.

4. Réserver.

5. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.

6. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation au saumon avec une spatule.

7. À l’aide de deux cuillères à soupe, plonger 5 boules d’acras à la fois dans l’huile chaude et cuire 4 minutes en les retournant à la mi-cuisson.

8. Retirer les acras de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée, les déposer sur un papier absorbant et assaisonner de sel.

9. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

10. Servir les acras avec le pikliz.