Tarte rustique pommes et romarin

Pour la pâte à tarte

• 410 ml (1 ⅔ tasse) de farine tout usage

• 1 bonne pincée de sel

• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché

• 80 g (1⁄3 tasse) de beurre très froid, coupé en petits dés

• 60 ml (¼ tasse) d’eau glacée ou plus au besoin

• 15 ml (1 c. à soupe) de gin

Pour le crumble

• 115 g (¾ tasse) de farine

• 160 g (¾ tasse) de cassonade

• 2 branches de romarin hachées

Pour la garniture

• 6 pommes rouges pelées

• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

• 80 ml (1⁄3 tasse) de cassonade

• 20 ml (4 c. à thé) de fécule de mais

• 40 g (3 c. à soupe) de beurre

Pour la tarte

• 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau

Préparation de la pâte à tarte

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le romarin.

2. Verser le beurre très froid et pulser rapidement, par intermittence.

3. Lorsque le mélange est encore granuleux, verser l’eau et le gin et pulser de nouveau environ 30 secondes.

4. Retirer le mélange du bol, former une boule sans trop travailler la pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 1 heure.

Préparation du crumble

1. Réfrigérer au minimum 1 heure.

2. Dans un bol, mélanger avec le bout des doigts la farine, la cassonade, le romarin et le sel jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé granuleux.

Préparation de la garniture

1. Trancher la moitié des pommes en tranches épaisses, soit environ 1 cm de largeur.

2. Trancher finement l’autre moitié des pommes.

3. Déposer les pommes dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients.

4. Mélanger et réserver.

Préparation de la tarte

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), placer la grille au centre du four et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou d’un papier parchemin.

2. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur un plan de travail propre et fariné à une épaisseur d’environ 0,5 cm, en forme de cercle.

3. Transférer la pâte sur la plaque de cuisson et déposer les pommes au centre de la pâte.

4. Rabattre la pâte vers le centre en couvrant une partie de la garniture.

5. Badigeonner la pâte du jaune d’œuf.

6. Terminer en garnissant très généreusement la garniture de crumble en le pressant légèrement sur la tarte.

7. Enfourner 45 minutes.