Gigot d'agneau braisé aux épices haïtiennes

Pour le gigot

• 1 gigot d’agneau de 1,2 à 1,5 kg

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

• 80 ml (1⁄3 tasse) de marinade epis*

• 2 oignons rouges en tranches épaisses

• 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

• 2 bulbes d’ail, le tiers supérieur retiré

• 8 branches de thym

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine

• Jus de cuisson du gigot

• Bouillon de poulet (facultatif)

• La pulpe de l’ail confit avec le gigot

• Epis (au besoin)

• Sel et poivre du moulin

Préparation du gigot

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande poêle, dorer le gigot dans l’huile de tous les côtés.

3. À l’aide d’un couteau, inciser la chair sur le dessus à plusieurs reprises et masser la chair avec l’epis.

4. Déposer le gigot dans une rôtissoire et réserver.

5. Dans la même poêle, dorer les tranches d’oignons et les bulbes d’ail jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

6. Déglacer avec le vin et cuire 2 minutes.

7. Ajouter le bouillon et verser cette préparation dans la rôtissoire avec le thym.

8. Saler, poivrer la pièce de viande, couvrir et enfourner 4 heures en arrosant de temps en temps.

Préparation de la sauce

1. Récupérer le jus de cuisson du gigot dans une tasse à mesurer.

2. S’il reste moins de 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson, ajouter du bouillon de poulet jusqu’à cette mesure.

3. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et lorsqu’il est fondu, ajouter la farine.

4. Cuire une minute et verser le jus de cuisson.

5. Incorporer l’ail et l’epis si nécessaire.

6. Chauffer à feu doux en mélangeant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

7. Rectifier l’assaisonnement au besoin.