Portobellos farcis pacanes et coriandre

Pour les portobellos

• 4 gros champignons portobello, pieds et lamelles retirées

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Pour la farce au pacanes et coriandres

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Les pieds de champignons hachés

• 2 échalotes hachées

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko

• 2 gousses d’ail hachées

• 180 ml (3/4 tasse) de pacanes rôties

• 375 ml (1 ½ tasse) de coriandre (tiges et feuilles)

• 250 ml (1 tasse) de jeunes épinards

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs blonds

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 4 œufs

• Sauce piquante

• Un filet de miel

• Coriandre fraîche hachée au goût

Étapes principales

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 210°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

2. Déposer les champignons sur la plaque de cuisson, les arroser d’huile d’olive et assaisonner généreusement. Enfourner 8 minutes.

3. Entre-temps, dans une poêle, dorer les pieds de champignons dans l’huile avec les échalotes et le cumin. Ajouter la chapelure et l’ail et cuire deux minutes de plus.

4. Dans un robot-culinaire, broyer grossièrement les pacanes, la coriandre et les épinards.

5. Incorporer la préparation de champignons et tout en laissant tourner le robot, ajouter la moutarde. Râcler les rebords du robot, assaisonner au goût et réserver.

6. Sortir les champignons du four, les vider de l’eau de cuisson accumulée et farcir généreusement la cavité des champignons de la garniture. Enfourner et poursuivre la cuisson 12 minutes de plus.

7. Cuire les œufs au plat et les déposer sur les champignons.

8. Arroser d’huile d’olive et de sauce piquante.