Croquetas de boudin et de pommes de terre

Pour les croquettes

• 6 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes

• 3 gousses d’ail pelées et écrasées

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• 2 jaunes d’œufs

• 250 ml (1 tasse) de fromage à pâte ferme râpé

• 250 ml (1 tasse) de boudin émietté

• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• Sel et poivre

Pour la panure à l'anglaise

• 125 ml (½ tasse) de farine

• 2 œufs

• 180 ml (¾ tasse) de semoule de maïs moyenne ou fine

• 180 ml (¾ tasse) de chapelure assaisonnée à l’italienne

• Huile végétale pour la friture

Pour la sauce au fromage

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 petite échalote française hachée finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine

• 375 ml (1 ½ tasse) de lait condensé

• 375 ml (1 ½ tasse) de cheddar fort râpé

• Une pincée de muscade

• 1 petit oignon vert haché

• Sel et poivre

Préparation des croquettes

1. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre et l’ail d’eau froide.

2. Saler généreusement.

3. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.

4. Bien égoutter et remettre dans la casserole.

5. À l’aide d’un pilon ou d’un passe-purée, écraser les pommes de terre et l’ail avec le beurre afin d’obtenir une purée lisse.

6. Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage, le boudin et la ciboulette.

7. Rectifier l’assaisonnement.

8. Étendre la purée sur une plaque, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

9. Avec les mains, façonner des croquettes avec environ 60 ml (¼ tasse) du mélange et les réserver sur une assiette au froid.

10. Préchauffer l’huile de friteuse à 190 °C (375 °F).

Préparation de la panure à l'anglaise

1. Dans un bol, verser la farine.

2. Dans un deuxième bol, battre les œufs avec une pincée de sel.

3. Dans un troisième bol, mélanger la semoule de maïs avec la chapelure.

4. Passer les croquettes dans la farine en les secouant pour en retirer l'excédent.

5. Tremper ensuite dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure.

6. Réserver.

Préparation de la sauce au fromage

1. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre à feu moyen.

2. Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute.

3. Ajouter progressivement le lait et mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet.

4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.

5. Ajouter le fromage, la muscade et l’oignon vert.

6. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.

7. Servir avec les croquetas.