Croustade salée aux légumes rôtis

Pour la croustade

• 40 g (1⁄3  tasse) de farine d’avoine

• 160 g (1 tasse) de farine blanche tout usage

• 50 g (½ tasse) de flocons d’avoine

• 60 ml (4 c. à soupe) de graines de lin doré

• 75 g (½ tasse) de graines de tournesol

• 10 ml (2 c. à thé) de carvi moulu

• 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé

• 165 g (¾ tasse) de beurre mou

• Piment Gorria et sel

Pour les légumes rôtis

• 1 petite courge poivrée égrainée, coupée en segments

• 4 carottes coupées en deux sur le long

• 1 bulbe de fenouil coupé en quartiers

• 1 navet pelé coupé en cubes

• 1 gros oignon rouge coupé en 6 quartiers

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 5 ml (1 c. à thé) de carvi moulu

• Piment Gorria et sel

Pour la garniture

• Crème fraîche

• Estragon frais

• Fleur de sel et piment Gorria

Préparation de la croustade

1. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

2. Placer une grille dans le bas du four et l’autre au centre.

3. Préchauffer le four à 160 °C (350 °F).

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ainsi que le parmesan.

5. Incorporer le beurre et masser le mélange pour en faire une pâte.

6. Étendre la pâte sur une des plaques de cuisson et enfourner sur la grille du centre.

7. Cuire environ 30 minutes.

8. Laisser refroidir complètement.

Préparation des légumes rôtis

1. Dans un plat de service, déposer les légumes grillés.

2. Augmenter le four à 220 °C (450 °F).

3. Répartir les légumes sur l’autre plaque, les arroser d’huile, du carvi et des assaisonnements.

4. Enfourner 40 minutes sur la grille du bas et retourner les légumes en cours de cuisson.

5. Parsemer de la croustade.

6. Garnir de crème fraîche, d’estragon, de piment Gorria, de sel, et poivrer généreusement.