Courge poivrée farcie

Pour le fenouil mariné

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 15 ml (1 c. à soupe) de confiture d’abricots

• Le zeste d’un citron lavé

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• ½ fenouil avec feuilles, émincé

Pour la courge

• 15 ml (1 c. à soupe) de confiture d’abricots

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de curcuma

• 1 courge poivrée, coupée en 4 quartiers, graines retirées

Pour la farce

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 250 ml (1 tasse) de pain rassis, coupé en petits cubes

• 200 g de fromage halloumi, coupé en cubes (dessaler au besoin)

• 1 petit oignon rouge, émincé

• 5 abricots séchés, coupés en dés

• ½ à 1 jalapeno, coupé en petit dés, au goût

Préparation du fenouil mariné

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’huile d’olive, la confiture d’abricots, le zeste et le jus de citron. Ajouter le fenouil émincé. Réserver au frais jusqu’au service.

2. Préchauffer le four à 220°C (425°F)

Préparation de la courge

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la confiture d’abricots et le curcuma. Saler. Réserver.

2. Déposer les quartiers de courge sur une plaque de cuisson. Badigeonner généreusement du mélange d’huile et de confiture. Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et légèrement dorée.

Préparation de la farce

1. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les cubes de pain dans la moitié de l’huile d’olive et réserver dans un grand bol.

2. Dans la même poêle, toujours à feu moyen-élevé, dorer les cubes de halloumi. Ajouter de l’huile au besoin.

3. Ajouter l’oignon rouge, le jalapeno, les abricots et poursuivre la cuisson 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tombés.

4. Ajouter cette préparation aux croûtons de pain et mélanger. Réserver au chaud si la courge n’est pas encore cuite.

5. Pour le service, répartir le mélange de halloumi sur les courges et garnir du fenouil mariné.