Mousseline d'ail confit et légumes printaniers

Pour les légumes printanier rôtis

• 12 radis entiers

• 12 rabioles

• 6 fleurs d’ail

• 6 branches de thym

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre de Cayenne

Pour la mousseline

• 3 têtes d’ail rôti

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre moulu

• Une pincée de poivre de Cayenne

• 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone tempéré

• 80 ml (1⁄3  tasse) de crème sûre

• 160 ml (2⁄3  tasse) de mayonnaise

• 125 ml (½ tasse) de crème 35% bien froide, fouettée

• 12 boules de cantaloup

• Feuilles de menthe et de basilic pour garnir

Préparation des légumes printaniers rôtis

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 210 °C (425 °F).

2. Retirer les fanes des légumes et les réserver.

3. Dans une poêle en fonte, déposer les légumes, le thym et arroser d’huile.

4. Assaisonner et enfourner de 15 à 20 minutes.

5. Laisser tiédir avant de servir.

Préparation de la mousseline

1. Dans un grand bol, écraser l'ail rôti à la fourchette, ajouter le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.

2. Ajouter le fromage mascarpone, la crème sure et la mayonnaise, et fouetter avec le batteur électrique jusqu'à consistance lisse et homogène.

3. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au froid jusqu’au moment de servir.

4. Au fond d’une assiette de partage, déposer la mousseline et recouvrir des légumes grillés.

5. Garnir de boules de melon, de feuilles de menthe et de basilic et d’un filet d’huile.

6. Servir avec du pain grillé.