Ingrédients
4 portionsPour les légumes printanier rôtis
12 radis entiers
12 rabioles
6 fleurs d’ail
6 branches de thym
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre de Cayenne
Pour la mousseline
3 têtes d’ail rôti
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
Une pincée de poivre de Cayenne
125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone tempéré
80 ml (1⁄3 tasse) de crème sûre
160 ml (2⁄3 tasse) de mayonnaise
125 ml (½ tasse) de crème 35% bien froide, fouettée
12 boules de cantaloup
Feuilles de menthe et de basilic pour garnir
Particularités
- Sans noix
- Végétarien
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Préparation
Préparation des légumes printaniers rôtis
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 210 °C (425 °F).
Retirer les fanes des légumes et les réserver.
Dans une poêle en fonte, déposer les légumes, le thym et arroser d’huile.
Assaisonner et enfourner de 15 à 20 minutes.
Laisser tiédir avant de servir.
Préparation de la mousseline
Dans un grand bol, écraser l'ail rôti à la fourchette, ajouter le sel, le poivre et le poivre de Cayenne.
Ajouter le fromage mascarpone, la crème sure et la mayonnaise, et fouetter avec le batteur électrique jusqu'à consistance lisse et homogène.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au froid jusqu’au moment de servir.
Au fond d’une assiette de partage, déposer la mousseline et recouvrir des légumes grillés.
Garnir de boules de melon, de feuilles de menthe et de basilic et d’un filet d’huile.
Servir avec du pain grillé.