Frites de panisse

Pour les frites

• 125 g (1 tasse) de farine de pois chiches

• 500 ml (2 tasses) d’eau

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola et + pour huiler le papier parchemin

• 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de poudre de cari, au goût

• Sel et poivre

Pour la sauce

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise

• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail en poudre

Pour la garniture

• Feuilles de coriandre, pour le service

• Quartiers de lime, pour le service

• Fleur de sel, pour le service

Étapes principales

1. Chemiser un moule rectangle de 30 x 8 cm (12 X 3 po), avec du papier parchemin en le laissant dépasser sur tous les côtés.  Huiler légèrement le papier.

2. Dans une casserole de taille moyenne, hors du feu, mélanger au fouet la farine de pois chiches, l’eau, la poudre de cari, le sel et le poivre. Si des grumeaux persistent, utiliser un pied mélangeur pour rendre le mélange homogène.

3. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en fouettant continuellement. Lorsque le mélange commence à épaissir, comptez au moins 5 minutes supplémentaires de cuisson, toujours en fouettant. Le mélange doit cuire et épaissir. 

4. Verser la préparation dans le moule en égalisant le tout. Couvrir. Laisser tiédir avant de réfrigérer au moins 2 heures.

5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réfrigérer jusqu’à utilisation. 

6. Tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin légèrement huilé.

7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

8. Sortir la préparation du réfrigérateur et la démouler délicatement sur une planche à découper. La préparation sera ferme mais fragile. Éponger si de la condensation s’est formée.

9. Tailler en frites d’environ 4 x 1,5 cm (1 ½ x  ½ po). Déposer les frites sans qu’elles se touchent, sur la plaque.

10. Enfourner 30 minutes en retournant délicatement les frites à mi-cuisson.

11. Servir les frites de panisse avec la sauce réservée. Garnir de coriandre et accompagner de quartiers de lime.