Pizza aux charcuteries de légumes

Pour le mélange d'épices

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines d’anis

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux

Pour la pizza

• 500 g (1 lb) de pâte à pizza du commerce, tempérée

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et plus pour badigeonner la plaque

• 1 oignon blanc émincé finement

• 80 ml (1/3 tasse) de crème 15%

• 300 g (10 oz) de fromage à pâte molle de style brie, en dés

• 1 betterave cuite pelée, en tranches de 0,3 cm *

• 4 champignons shiitakes, les queues retirées, tranchés finement

• Le mélange d’épices

• Sel

Pour la charcuterie de chou-rave

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 1,25 ml (1/4 c. à thé) du mélange d’épices

• 1 chou-rave pelé, tranché finement à la mandoline

• 10 ml (2 c. à thé) de jus de cuisson des betteraves

Pour la garniture

• Feuilles de basilic pour garnir

Étapes principales

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire les oignons sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides, saler et réserver.

2. Broyer grossièrement les épices dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices et réserver.

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 245°C (475°F). Couvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin et le badigeonner généreusement et uniformément d’huile d’olive.

4. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de plus ou moins 30 x 40 cm (11 x 16 po) et la transférer sur la plaque. Réserver à température ambiante.

5. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu doux et lors de l’apparition de petites bulles, retirer du feu, ajouter le fromage et mélanger pour le faire fondre. Brasser jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

6. Verser ce mélange sur la pâte et garnir uniformément des oignons. Répartir les tranches de betteraves et les shiitakes sur la pizza et parsemer du mélange d’épices. Saler et enfourner de 15 à 18 minutes.

7. Entre-temps, préparer la charcuterie de chou-rave. Dans un bol, mélanger les tranches de chou-rave avec les autres ingrédients et masser les légumes afin de bien les attendrir. Laisser macérer quelques minutes.

8. Lorsque la pizza sort du four, répartir uniformément les tranches de chou-rave, garnir de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive.