Chiquetaille
Ingrédients
30 portionsPour la chiquetaille
600 g (1 1⁄3 lb) de morue salée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en dés
4 gousses d’ail hachées finement
2 tiges de thym frais
½ poivron rouge coupé en dés
½ poivron jaune coupé en dés
½ poivron orange coupé en dés
½ poivron vert coupé en dés
Le jus de 2 limes
2 à 3 piments habanero épépinés et coupés en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Anguille fumée, tranchée finement
Bananes plantain frites ou croûtons
Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
Dans un grand bol d’eau froide, faire dessaler la morue.
Changer l’eau 3 à 4 fois au besoin, jusqu’à ce que la morue soit correctement salée.
Déchiqueter la morue dessalée en petits morceaux et réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les oignons dans l’huile 2 à 3 minutes.
Ajouter l’ail, les tiges de thym et les poivrons, et cuire 4 à 5 minutes.
Ajouter la morue dessalée et cuire environ 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois pour déchiqueter la morue davantage.
Ajouter le jus de lime et les piments habanero, et bien mélanger.
Ajouter un filet d’huile au besoin.
Laisser mijoter à feu moyen-doux et à découvert 10 minutes, en remuant à l’occasion.
Ajouter la coriandre et le persil.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir froid ou tempéré sur des bananes plantain frites ou des croûtons.
Garnir d’anguille fumée.
Particularités
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans noix
- Sans œuf