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Chiquetaille

Crédit photo : Laurence Provencher
Crédit photo : Laurence Provencher

Ingrédients

30 portions

Pour la chiquetaille

  • 600 g (1 1⁄3  lb) de morue salée

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 2 oignons moyens coupés en dés

  • 4 gousses d’ail hachées finement

  • 2 tiges de thym frais

  • ½ poivron rouge coupé en dés

  • ½ poivron jaune coupé en dés

  • ½ poivron orange coupé en dés

  • ½ poivron vert coupé en dés

  • Le jus de 2 limes

  • 2 à 3 piments habanero épépinés et coupés en petits dés

  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée

  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

  • Anguille fumée, tranchée finement

  • Bananes plantain frites ou croûtons

  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un grand bol d’eau froide, faire dessaler la morue.

  2. Changer l’eau 3 à 4 fois au besoin, jusqu’à ce que la morue soit correctement salée.

  3. Déchiqueter la morue dessalée en petits morceaux et réserver.

  4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen.

  5. Cuire les oignons dans l’huile 2 à 3 minutes.

  6. Ajouter l’ail, les tiges de thym et les poivrons, et cuire 4 à 5 minutes.

  7. Ajouter la morue dessalée et cuire environ 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois pour déchiqueter la morue davantage.

  8. Ajouter le jus de lime et les piments habanero, et bien mélanger.

  9. Ajouter un filet d’huile au besoin.

  10. Laisser mijoter à feu moyen-doux et à découvert 10 minutes, en remuant à l’occasion.

  11. Ajouter la coriandre et le persil.

  12. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

  13. Servir froid ou tempéré sur des bananes plantain frites ou des croûtons.

  14. Garnir d’anguille fumée.

Particularités

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix
  • Sans œuf

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