Poisson gros sel

Pour le poisson

• 2 bars rayés d’environ 1,5 kg (3 lb) chacun

• Quelques cuillérées de l’epis de Lindsay (voir recette)

• Quelques cuillérées d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

• Une bonne poignée de persil de mer ou de persil plat

• Un filet d’huile d'olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

• 2 gros oignons rouges coupés en rondelles

• 1 blanc de poireau coupé en rondelles

• 3 gousses d'ail hachées

• 1 poivron vert coupé en lanières

• 1 poivron rouge coupé en lanières

• 2 tiges de thym frais

• 1 piment habanero entier

• Le jus de 2 limes

• Environ 250 ml (1 tasse) d'eau

• Quartiers de lime et de citron

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). 

2. À l’aide d’un couteau bien affuté, faire 3 incisions sur la peau du poisson, de chaque côté.

3. Assaisonner l’intérieur du poisson avec l'epis et les herbes salées.

4. Frotter l’extérieur du poisson avec l’epis et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

5. Remplir l’intérieur du poisson de persil de mer.

6. Dans une grande rôtissoire, chauffer l’huile et le beurre.

7. Déposer les rondelles d'oignons rouges, le poireau et l’ail au fond de la rôtissoire, et assaisonner.

8. Déposer les poissons sur les légumes.

9. Ajouter les poivrons, le thym et le piment habanero.

10. Arroser les poissons de jus des limes et verser l’eau dans la rôtissoire.

11. Couvrir et cuire au four de 35 à 40 minutes selon la grosseur du poisson.

12. Retirer le persil de mer.

13. Fileter les poissons pour enlever les arêtes et lever les filets.

14. Garnir les filets de légumes.

15. Accompagner de quartiers de lime et de citron.