Ingrédients
6 portionsPour la salade aux prunes et aux tomates avec vinaigrette du Bas du fleuve
3 grosses tomates de variétés et de couleurs différentes
500 ml (2 tasses) de tomates cerise de variétés différentes
4 à 6 prunes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
80 ml (1⁄3 tasse) de crème de prunes Amouraska
60 ml (¼ tasse) de vinaigre au persil de mer de Kamouraska ou de vinaigre de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
80 ml (1⁄3 tasse) d’huile de caméline
Quelques feuilles de sabline
Quelques feuilles d’épinard de mer
Sel et poivre
Particularités
- Sans gluten
- Sans noix
- Sans œuf
- Végétarien
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Préparation
Étapes principales
Trancher les tomates et les déposer sur une grande assiette.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre et les répartir dans l’assiette.
Saler et poivrer.
Dénoyauter les prunes, les couper en dés et les répartir dans l’assiette.
Dans une petite casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen.
Ajouter le vinaigre et faire réduire de moitié.
Transférer dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’huile en petit filet tout en fouettant continuellement.
Rectifier l’assaisonnement et verser sur les tomates et les prunes.
Au moment de servir, garnir de sabline et feuilles d’épinard de mer.