Salade aux prunes et aux tomates avec vinaigrette du Bas du fleuve

Pour la salade aux prunes et aux tomates avec vinaigrette du Bas du fleuve

• 3 grosses tomates de variétés et de couleurs différentes

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerise de variétés différentes

• 4 à 6 prunes

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• 1 échalote française hachée finement

• 1 gousse d’ail hachée finement

• 80 ml (1⁄3  tasse) de crème de prunes Amouraska

• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre au persil de mer de Kamouraska ou de vinaigre de vin blanc

• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

• 80 ml (1⁄3  tasse) d’huile de caméline

• Quelques feuilles de sabline

• Quelques feuilles d’épinard de mer

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Trancher les tomates et les déposer sur une grande assiette.

2. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre et les répartir dans l’assiette.

3. Saler et poivrer.

4. Dénoyauter les prunes, les couper en dés et les répartir dans l’assiette.

5. Dans une petite casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen.

6. Ajouter le vinaigre et faire réduire de moitié.

7. Transférer dans un bol, ajouter la moutarde et mélanger à l’aide d’un fouet.

8. Ajouter l’huile en petit filet tout en fouettant continuellement.

9. Rectifier l’assaisonnement et verser sur les tomates et les prunes.

10. Au moment de servir, garnir de sabline et feuilles d’épinard de mer.