Fajitas à la patate douce

Pour la papillote de patates douces

• 2 patates douces, pelées et coupées en cubes

• 1 oignon rouge, pelé et tranché

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour la purée de haricots rouges

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

• 2 gousses d’ail, tranchées finement

• 2 échalotes, hachées finement

• Jus et zeste de 1 lime

• Sel et sauce piquante

Pour les garnitures

• 2 avocats, coupés en 2 et dénoyautés

• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, ciselée

• Jus et zeste de 1 lime

• 2 branches de céleri, en biseaux de 0,5 cm

• 5 radis, en fines rondelles

• Sel et sauce piquante

Pour l'assemblage

• 4 tortillas souples d’environ 25 cm (10 po)

Étapes principales

1. Préchauffer la grille du barbecue à feu moyen.

2. Déposer les légumes sur une double feuille de papier aluminium, assaisonner de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive. 

3. Refermer la papillote et la déposer sur la grille du barbecue, cuire environ 25 minutes en vérifiant de temps à autre pour s’assurer que les légumes ne brûlent pas.  Réduire la température au besoin. Réserver.

4. Entre-temps, dans une grande poêle ou une casserole allant au barbecue, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon et l’ail.

5. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.  Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.  Rectifier l’assaisonnement.

6. Au terme de la cuisson, griller les avocats sur leur face coupée jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués.

7. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients des garnitures.

8. Réchauffer les tortillas, prélever la chair des avocats à l’aide d’une cuillère, l’écraser dans les tortillas chaudes et garnir des patates douces, de la purée de haricots et de la garniture. Refermer les tortillas et déguster.