Ingrédients
4 portionsPour le poulet
600 g (1 1/3 lb) de hauts de cuisse de poulet coupés en petit cubes de 3 cm
1 petit chou vert
Pour la marinade
60 ml (¼ tasse) de coriandre, feuilles et tiges, bien tassées
4 gousses d’ail, pelées
5 cm de gingembre frais, en morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
90 ml (6 c. à soupe) crème de noix de coco
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Pour la sauce
10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge du commerce
250 ml (1 tasse) de crème de noix de coco
60 ml (¼ tasse) de café corsé
125 ml (½ tasse) de beurre de noix ou beurre de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
½ lime, zeste et jus
Eau, au besoin
Pour la présentation
2 oignons verts, émincés
Coriandre effeuillée
Lime, en quartiers
Piments forts émincés, au goût
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
Ajouter la crème de coco et l’huile végétale et mélanger.
Déposer les cubes de poulet dans un contenant hermétique, réserver.
Dans un petit robot culinaire, réduire en purée la coriandre, l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce poisson.
Réserver 45 ml de la marinade pour le chou et verser le reste sur les cubes de poulet. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Couper le chou vert de façon à obtenir 8 morceaux qui sont encore joints par le cœur. Déposer les morceaux dans un grand bol et les enduire de la marinade réservée. Mettre de côté.
Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème de coco et la pâte de cari rouge et fouetter.
Lorsque la préparation commence à dégager son parfum, ajouter le café, le beurre de noix, le sucre, la sauce poisson et la sauce soya. Mijoter 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de lime. Réserver au chaud.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille.
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, bien collés les uns sur les autres.
Griller les morceaux de chou, 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Griller les brochettes de poulet 4 minutes de chaque côté.
Servir les brochettes et le chou avec la sauce chaude et garnir d’oignons verts, de coriandre, de piments forts et de quartiers de lime.
