Satays de poulet, sauce au beurre de noix et café

Pour le poulet

• 600 g (1 1/3 lb) de hauts de cuisse de poulet coupés en petit cubes de 3 cm

• 1 petit chou vert

Pour la marinade

• 60 ml (¼ tasse) de coriandre, feuilles et tiges, bien tassées

• 4 gousses d’ail, pelées

• 5 cm de gingembre frais, en morceaux

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson

• 90 ml (6 c. à soupe) crème de noix de coco

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la sauce

• 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari rouge du commerce

• 250 ml (1 tasse) de crème de noix de coco

• 60 ml (¼ tasse) de café corsé

• 125 ml (½ tasse) de beurre de noix ou beurre de sésame

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce poisson

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• ½ lime, zeste et jus 

• Eau, au besoin

Pour la présentation

• 2 oignons verts, émincés

• Coriandre effeuillée

• Lime, en quartiers

• Piments forts émincés, au goût

Étapes principales

1. Ajouter la crème de coco et l’huile végétale et mélanger.

2. Déposer les cubes de poulet dans un contenant hermétique, réserver.

3. Dans un petit robot culinaire, réduire en purée la coriandre, l’ail, le gingembre, le sucre et la sauce poisson.

4. Réserver 45 ml de la marinade pour le chou et verser le reste sur les cubes de poulet. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

5. Couper le chou vert de façon à obtenir 8 morceaux qui sont encore joints par le cœur. Déposer les morceaux dans un grand bol et les enduire de la marinade réservée. Mettre de côté.

6. Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition la crème de coco et la pâte de cari rouge et fouetter. 

7. Lorsque la préparation commence à dégager son parfum, ajouter le café, le beurre de noix, le sucre, la sauce poisson et la sauce soya. Mijoter 5 minutes à feu doux.

8. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de lime. Réserver au chaud. 

9. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille.

10. Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, bien collés les uns sur les autres.

11. Griller les morceaux de chou, 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Griller les brochettes de poulet 4 minutes de chaque côté.

12. Servir les brochettes et le chou avec la sauce chaude et garnir d’oignons verts, de coriandre, de piments forts et de quartiers de lime.