Bolognaise blanche aux artichauts

Pour la bolognaise blanche aux artichauts

• Un filet d’huile d’olive

• 150 g (1 tasse) de pancetta en lardons

• 5 échalotes hachées

• 4 gousses d’ail hachées grossièrement

• 2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment

• 4 gros ou 8 petits cœurs d’artichauts parés et coupés en dés*

• 1 carotte moyenne coupée en petits dés

• 1 branche de céleri coupée en petits dés

• 3 saucisses de veau sans les boyaux

• 6 feuilles de sauge

• 2 branches de romarin

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

• 20 tomates cerises

• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % champêtre

• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé

• Sel

• 400 g de pâtes fraîches aux œufs (tagliatelles ou linguine)

• Parmesan râpé pour servir

• Poivre frais concassé

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y dorer les lardons.

2. Ajouter les échalotes, l’ail et les flocons de piment et cuire 3 minutes.

3. Augmenter légèrement le feu et incorporer les artichauts, les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson quelques minutes.

4. Ajouter la chair à saucisse en morceaux et la défaire à l’aide d’une cuillère en bois en cours de cuisson.

5. Bien dorer la viande.

6. Ajouter les herbes, déglacer avec le vin blanc et laisser le liquide réduire de moitié.

7. Verser le bouillon et les tomates cerises.

8. Baisser à feu doux et cuire à découvert 30 minutes.

9. Verser la crème et le parmesan.

10. Laisser mijoter 10 minutes, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

11. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 2 minutes.

12. Dans une tasse à mesurer, prélever 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

13. Verser directement les pâtes dans la casserole de la sauce, réchauffer le tout à feu doux et ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

14. Servir dans un grand bol de service, garnir de parmesan et poivrer généreusement.