Tarte à la tomate, mozzarella di bufala et croquant aux amandes

Pour la tarte

• 675 g de tomates ancestrales (environ 4)

• 5 ml (1 c. à thé) de sel fin

• 450 g (1 lb) de pâte feuilletée très froide

• Huile d’olive

• 125 ml (½ tasse) de parmesan frais râpé

Pour le croquant aux amandes

• 20 amandes émondées grillées

• 250 ml (1 tasse) de croûtons au beurre

• 1 gousse d’ail hachée grossièrement

• 20 feuilles de menthe

• Un filet d’huile d’olive

• Sel et flocons de piment

Pour la garniture

• 2 boules de mozzarella de bufflone tempérées

• Huile pimentée

• Herbes fraîches hachées (aneth, menthe, ciboulette, etc.)

• Fleur de sel

Préparation de la tarte

1. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).

2. Tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin et déposer au congélateur.

3. Trancher finement la moitié des tomates et les déposer sur un papier absorbant.

4. Saupoudrer de sel et réserver 10 minutes.

5. Pendant ce temps, abaisser la pâte en un rectangle de la grandeur de la plaque de cuisson et la déposer sur la plaque froide.

6. À l’aide d’une fourchette, piquer la pâte à plusieurs reprises.

7. Arroser la pâte d’huile d’olive, parsemer du parmesan et étaler joliment les tranches de tomates.

8. Enfourner 35 minutes ou plus si la pâte n’est pas assez cuite.

Préparation du croquant aux amandes

1. Dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement les amandes.

2. Ajouter le reste des ingrédients et broyer rapidement pour conserver un peu de croquant.

3. Réserver.

Montage

1. Au moment de servir, trancher ou couper le reste des tomates selon votre inspiration et en garnir la tarte cuite.

2. Assaisonner de fleur de sel, déchirer la mozzarella sur le dessus, arroser d’huile pimentée si désiré, d’herbes fraîches et de croquant aux amandes.