Schnitzels de poulet, sauce à l’aneth

Pour les schnitzels au poulet

• 2 grosses poitrines de poulet

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

• 2 œufs, battus

• 250 ml (1 tasse) de chapelure

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les rapinis et oignons verts rôtis

• 1 botte de rapinis, parés

• 4 oignons verts, parés et coupés en tronçons

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• Sel et poivre

Pour la sauce à l'aneth

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature

• 1 petite gousse d’ail hachée finement

• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre

Pour les garnitures

• Pickles d’oignons rouges (maison ou du commerce)

• Aneth ciselé

• Sauce piquante

Préparation du poulet

1. Trancher les poitrines de poulet en 2 sur l’épaisseur pour obtenir 4 tranches.

2. Aplatir les tranches entre 2 feuilles de papier parchemin pour former des escalopes.

3. Assaisonner généreusement les escalopes de sel et de poivre.

4. Préparer trois assiettes creuses avec dans la première, la farine, la deuxième, les œufs battus et la troisième, la chapelure.

5. Enfariner les escalopes, les tremper dans les œufs battus puis les enrober de chapelure. Réserver.

Cuisson du poulet

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °C).

2. Déposer les escalopes de poulet sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone. Arroser avec l’huile et cuire au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Retourner les escalopes de poulet à mi-cuisson.

Cuisson des légumes

1. Répartir les légumes sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone. Arroser d’huile d’olive, de miel et assaisonner de sel et poivre. Cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés

Sauce crémeuse à l'aneth et à l'ail

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. 

Assemblage

1. Servir les schnitzels avec les légumes et la sauce.